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为什么餐厅炒腐殖质美味原创诀窍,与厨师一起学习实践,味道也鲜美

大家好,今天要和大家分享的是,如何制作出一道人人都爱吃的炒腐竹。腐竹这一道食材吃起来的口感是特别好吃的,用来煮汤还是用来爆炒,做出来的腐竹都是软而不烂的,相对于熬汤的话,我更喜欢把腐竹用来爆炒。

如果你和我一样是一个特别喜欢油炸腐殖质的人,那么你和我就会成为朋友。让我们来看看餐厅的厨师是如何制作这种食物的,以及如何使油炸腐殖质味道最好,但不要看小油炸腐殖质,事实上,技巧。

【炒腐竹】

【制作食材】食用油,腐竹,食盐,猪肉,冰糖,白酒,蚝油,葱,姜,蒜,桂皮,八角,豆瓣酱,食盐

[方法和步骤]

首先准备新鲜的腐殖质,我们需要把它折成小块,然后准备一锅热油,把准备好的腐殖质直接放入热油中,煎至腐殖质表面被吹出小气泡,取出油炸的腐殖质油,放入清水中半小时。

然后准备一小块的五花肉,用清水将其清洗干净后,去除五花肉的表皮,并将其切成小块状备用。

2、把准备好的五花肉,放入到铁锅当中,将其小火煸炒出油脂,且五花肉被炒金黄色以后,往锅中再加入一小把的冰糖,一同去对其进行煸炒,把糖色炒出以后,将炒好的五花肉推到一边,然后放入提前准备好的葱、姜、蒜以及八角、桂皮。

当香料的香气受到刺激时,在锅中加入一小勺豆瓣酱,用小火继续炒所有食材,待红油完全炒好后,再加入一小勺白酒,一小勺蚝油,再加入少许热水,不含猪肉。

3、盖上锅盖,等锅中的汤汁完全烧开以后,把浸泡好的腐竹烘干水分放到一旁备用,腐竹用油炸再用清水对其进行浸泡以后,能让做出来的腐竹吃起来更加具有韧性。很多人在对腐竹进行制作时,都是采用清水浸泡以后,再直接对其进行翻炒,这样的做法是不恰当的。

浸泡过后的腐竹,其体积会增大很多,这时我们需要用剪刀把腐竹剪成小段状,并用手将腐竹中的水分完全捏干,然后把准备好的腐竹,放入到烧开的汤汁当中,并用小火对其进行翻炒三分钟以后,盖上锅盖对其进行闷煮。

4、等锅中的汤汁快要收干时,开盖用锅铲对腐竹进行翻炒,让腐竹能更好的吸收汤汁,翻炒大概一分钟以后,往锅中再撒入一小撮的葱花进行提香,一道香味十足的腐竹就制作好了。

上面这种腐殖质的制作方法就是这么简单,每次我在家里做这种腐殖质,做出来的腐殖质真的很特别的一餐,腐殖质吸入了足够的汤汁,一口多汁又美味。

【小贴士】

1、腐竹一定要先用油炸再浸泡以后,再用食用油对其进行煸炒。

2.在做这种食物时,汤必须准备好,这样才能使腐殖质更好地煮熟才能品尝。

3、制作好以后的炒腐竹,将其就着米饭吃,一定能让你多吃上两大碗米饭的,赶紧动手去制作吧,可别忘了给我点赞哦。

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